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- südtirol, tradition, Späzialitäten, Gastronomie
Bereiten Sie sich darauf vor, einen köstlichen und saftigen ersten Gang zu entdecken, der die rustikale und erlesene Seele Südtirols verkörpert: Ondonelle mit Bauchspeck und Lauch.
Es ist eine Explosion einfacher, aber intensiver Aromen, bei der die weichen Eiernudeln perfekt mit der Knusprigkeit des Bauchspecks und der samtigen Süße des Lauchs harmonieren.
Ein einfaches und schnelles Gericht, ein echter Retter für das Abendessen, der die Farben und Düfte der Alpentäler direkt zu Ihnen nach Hause bringt.
Das Land: wo das Gericht entstand
Südtirol ist ein Land voller harmonischer Kontraste, in dem die schroffen Gipfel der Dolomiten auf die Sanftheit der Weinberge im Tal treffen.
Dieses Rezept ist tief in dieser abwechslungsreichen Landschaft verwurzelt.
Die lokale Küche spiegelt ein Gebiet wider, das die Strenge der alpinen Tradition mit mediterraner Kreativität zu verschmelzen wusste.
Die Ondonelle, mit ihrem Geschmack, der oft an die großen Weine der Region wie den Lagrein erinnert, sind das Symbol eines Landes, das nichts verschwendet und es versteht, selbst einfache Produkte wie Lauch aus dem Berggarten und in den Kellern der Höfe gereiften Speck zu veredeln.
Geschiste des Gerichts
Ondonelle sind eine für Südtirol typische handwerkliche Eiernudelart. Sie werden aus hochwertigem Hartweizengrieß und frischen Eiern aus Bodenhaltung hergestellt. Besonders charakteristisch ist die Verfeinerung des Teigs mit lokalen Zutaten wie Lagrein oder Gewürztraminer, die der Pasta einen einzigartigen, aromatischen Geschmack und eine unverwechselbare Farbe verleihen.
Dank ihrer Form eignen sich Ondonelle perfekt, um die Sauce in ihrem Inneren einzufangen. Die poröse Textur der handwerklichen Pasta verbindet sich ideal mit dem würzigen Fett des Bauchspecks und der sanften Cremigkeit des gedünsteten Lauchs.
Während diese Interpretation das lokale Format der Ondonelle mit Lagrein hervorhebt, ist die Kombination aus Eiernudeln, Fleisch und Zwiebelgemüse tief in der Südtiroler Volksküche verwurzelt.
Sie entstand aus der pragmatischen Kultur der Bauernhöfe, in denen es wichtig war, nahrhafte Gerichte mit saisonalen und haltbaren Zutaten zuzubereiten.
Lauch wurde dabei häufig der Zwiebel vorgezogen, da er süßer ist und auch auf kargen Böden zuverlässig gedeiht.
Im Laufe der Jahrzehnte fand dieses einfache Hausrezept seinen Weg von den Bauernküchen in die Almhütten und schließlich in die Restaurants der Provinz, ein stiller Beweis dafür, wie aus bescheidenen Zutaten ein zeitloses Gericht entstehen kann.
Ursprung des Gerichts
Dieses Rezept entstand in den Seitentälern und zwischen den berühmten Weinbergen der Region, wo das Bedürfnis nach einer nahrhaften Mahlzeit auf die Verfügbarkeit haltbarer Zutaten traf.
Die Ondonelle repräsentieren den bäuerlichen Einfallsreichtum, Mehl und Eier in ein Format zu verwandeln, das reichhaltige Saucen zur Geltung bringt.
Historisch gesehen waren Eiernudeln das Gericht für Sonntage oder Feiertage, während die Sauce aus Lauch und Bauchspeck das frostbeständige Gemüse und die schmackhaften Fleischstücke aus der Schweineverarbeitung nutzte.
Gesundheitliche Aspekte
Neben dem Genuss bietet dieses Gericht wichtige Nährwerte, vor allem dank des Lauchs (Allium ampeloprasum).
Lauch ist ein echter Verbündeter für Ihre Gesundheit: Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und seit der Antike für seine reinigende Wirkung bekannt. Dank des hohen Kaliumgehalts hilft er Ihnen, den Blutdruck zu regulieren.
Darüber hinaus wirken seine Schwefelverbindungen positiv auf Ihre Durchblutung, während die enthaltenen Antioxidantien helfen, oxidativem Stress entgegenzuwirken.
Der Bauchspeck liefert den nötigen Energieanteil, um Wintertage in den Bergen zu meistern.
Zutaten und Zubereitung
Diese Mengen sind für vier großzügige Portionen ausgelegt, ideal für Ihr nächstes Familienessen.
- 320 g Ondonelle (wir empfehlen die Sorte mit Lagrein);
- 100 g Bauchspeck (in feine Streifen geschnitten);
- 100 g Lauch (in Julienne geschnitten);
- 100 g fein gehackte Zwiebel;
- 50 ml hochwertiges Olivenöl;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Lorbeerblatt und eine frische Chilischote (optional);
- Frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Beginnen Sie mit dem Anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie den Bauchspeck zusammen mit der fein gehackten Zwiebel an, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
Fügen Sie den Lauch hinzu und dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er weich wird.
Aromatisieren Sie alles mit dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe, und nehmen Sie die Pfanne dann kurz vom Herd.
Kochen Sie währenddessen die Ondonelle in reichlich Salzwasser.
Gießen Sie sie sehr bissfest ab und bewahren Sie dabei mindestens eine Kelle des Kochwassers auf.
Geben Sie die Pasta in die Pfanne zur Sauce. Schwenken Sie die Pasta und fügen Sie das aufbewahrte Wasser hinzu: Die Stärke im Wasser erzeugt eine saftige Creme.
Entfernen Sie Lorbeer und Knoblauch und verfeinern Sie Ihr Gericht mit frischer Petersilie.
Varianten des Gerichts
Obwohl das traditionelle Rezept Bauchspeck vorsieht, können Sie in Südtirol auch den klassischen Südtiroler Speck g.g.A. verwenden, der dem Gericht eine kräftigere Rauchnote verleiht.
Wenn Sie es leichter mögen, können Sie den Speck durch frische Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzen. Eine weitere interessante Variante ist das Hinzufügen einer Handvoll geriebenem Bergkäse am Ende der Garzeit, um die Cremigkeit zu erhöhen.
Für eine mediterrane Note können Sie auch einige Kirschtomaten kurz mit dem Lauch mitdünsten.
Wein und passende Begleiter
Zur Begleitung Ihrer Ondonelle mit Bauchspeck und Lauch ist die Wahl des Weins entscheidend.
Wenn Sie die Ondonelle mit Lagrein gewählt haben, ist ein Glas Lagrein Kretzer (Rosé) der natürliche Partner.
Alternativ harmoniert die Süße des Lauchs hervorragend mit einem aromatischen Weißwein wie einem Gewürztraminer.
Als alkoholfreie Alternative hilft Ihnen ein naturtrüber Apfelsaft mit seiner leichten Säure, den Gaumen nach dem herzhaften Speck zu erfrischen.
Tipps für das perfekte Gericht
Der wahre Unterschied liegt in der Qualität Ihrer Rohstoffe.
Verwenden Sie unbedingt handwerkliche Ondonelle, da ihre raue Oberfläche die Sauce besser aufnimmt.
Ein weiteres Geheimnis: Der Lauch darf nicht braten, sondern muss sanft im Öl und dem Fett vom Bauchspeck schmelzen.
Vergessen Sie nicht, dass das Finish in der Pfanne entscheidend ist: Gießen Sie die Pasta niemals ganz trocken ab, sondern lassen Sie die Feuchtigkeit des Kochwassers zusammen mit der Hitze ihre Arbeit tun.
Ein Fazit zu verkosten
Entdecken Sie ein schnelles, herzhaftes Gericht aus der Südtiroler Tradition: Ondonelle mit Bauchspeck und Lauch.
Eine Kombination aus weichen Eiernudeln, knusprigem Speck und der natürlichen Süße des Lauchs: einfach, aromatisch und ideal für ein Abendessen mit alpinem Charakter.
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