Südtiroler Weinkase - 650 Gr

Delikat, aromatisch und leicht pikant und mit einer fruchtigen Weinnote, die man schon beim ersten Bissen schmeckt: das ist der Rotweinkäse, eine Südtiroler Käsespezialität, die auch „betrunkener Käse“ genannt wird. Traditionell wird Weinkäse in der gesamten Alpenregion hergestellt. Während man den Käse in Österreich und Bayern während des Reifens mit Rotwein einreibt, lässt ihn die Südtiroler Molkerei, in der der Weinkäse von Gustos hergestellt wird, zuerst vollständig ausreifen und veredelt ihn dann in Rotwein-Trester. Dadurch entsteht ein angenehm milder und fein nach Wein duftender Käse mit einer dunkelvioletten Rinde. Der halbfeste Schnittkäse hat eine geschmeidige und etwas feste Konsistenz mit ein paar mittlgroßen Poren. Der Weinkäse wird ausschließlich aus Südtiroler Bergmilch hergestellt, die von etwa fünfzig Almen auf einer Höhe von 800 bis 1500 Metern stammen. Da es sich um handgemachten Käse handelt, kann das tatsächliche Gewicht des Produkts leicht von dem auf dem Etikett angegebenen Gewicht abweichen. Die handwerkliche Verarbeitung macht den Käse einzigartig!

Der Weinkäse wird aus Kuhmilch hergestellt, die die Kühe auf den Bergalmen liefern. Die Tiere werden bei Tagesanbruch gemolken und die frische Milch am frühen Morgen zur Molkerei im Tal gebracht. Dort wird die Milch zuerst pasteurisiert und kommt dann in die Kessel, wo nur Lab und Milchsäurekulturen dazugegeben werden, damit der Käsebruch entsteht. Diese Phase dauert etwa 20 Minuten. Der Käser füllt dann den Bruch in Formen, die jeweils 2,5 Kilo wiegen. Anschließend werden die Formen in Salzlake getaucht, die dem Käse Geschmack gibt. Nach 12 Stunden werden die Käselaibe wieder aus dem Salzwasserbad geholt und im Reifekeller auf Regalen gelagert. Dort dürfen sie bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit 2 Monate lang reifen. Die Käselaibe werden jeden Tag gewendet und zweimal in der Woche mit Salzlake eingeschrieben. Ist der Käse dann voll ausgereift, kommt er zur Veredelung: 3 Wochen lang lagern die Käselaibe im Weintrester der Rotwein-Traube.

Zutaten: Vollmilch aus Südtirol (GVO frei), Milchsäurekulturen, Knoblauch, Salz, 3 Wochen in Rotwein Trester veredelt

•  Gewicht: ca. 650 Gr
•  Preis: 30,20 €
•  Hergestellt in: Südtirol
•  Lagerung: im Kühlschrank (0°/+4° C)
•  Verpackung: vakuumverpackt
•  Haltbarkeit: 45 Tage