Schüttelbrot und Vinschger'l

Zwei Südtiroler Roggenspezialitäten, einmal knusprig und einmal saftig

Schüttelbrot ist das typische knusprige Roggenbrot, das in Südtirol meistens zu Speck, Knödel und Fleischspezialitäten gegessen wird. Das Vinschger’l ist hingegen das saftige Roggenbrot der Südtiroler Bauern. Das Schüttelbrot wird noch heute von Hand hergestellt und erhält seine Form durch präzise Schüttelbewegungen. Auch für die Herstellung des Vinschgauer Bauernbrots benötigt man handwerkliches Können, denn Roggenmehl hat nur wenig Gluten und lässt sich dadurch schwerer zu einem Teig verarbeiten als Weizenmehl. Das Vinschger'l von Gustos wird noch handwerklich hergestellt, mit Sauerteig und den traditionellen Brotgewürzen Kümmel, Fenchelsamen, Koriander und Anis.

Schüttelbrot und Vinschger'l, die zwei Roggenspezialitäten aus Südtirol
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