Das Hirschfilet ist ein handwerkliches Produkt mit einem intensiven und einzigartigen Geschmack, eine echte Spezialität, die schwer zu finden ist. Nach einer sorgfältigen Salzung wird das Filet an der Bergluft getrocknet und dann in den Räucherofen gegeben, wo es leicht mit Buchen- und Wacholderholz geräuchert wird.
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