Für die Herstellung dieses Ziegenkäses benötigt man 120 Liter Ziegenmilch – und wenn man ihn probiert, kann man den Geschmack Südtirols wahrnehmen: den Duft der Weiden im Hochgebirge, die frische Luft auf mehr als eintausend Metern Höhe und die Liebe, mit der die Bauern ihre Ziegen halten, die die Milch für diesen besonderen Käse liefern. Kräftig, aber trotzdem ausgewogen im Geschmack, mit einer süßen Note, die in Erinnerung bleibt.
Würzig aber nicht bekannt, 9 Monate gereift, mit 19 % weniger Fett als ein Ziegenfrischkäse, proteinreich, nur aus Ziegenmilch aus Südtirol, leicht zu verdauen.
Ohne GVO, laktosefrei, glutenfrei
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Nicht alle Sennereien stellen Ziegenkäse her, der so lange reift, da ihre Herstellung sehr aufwendig ist. Bei Ziegenkäse braucht man viel Erfahrung in der Produktion, da die in Ziegenmilch enthaltenen Milcheiweiße, aus denen später der Käsebruch entsteht, weniger Kasein enthalten, das für die Käseherstellung unverzichtbar ist. Daher ist der Gran Capra-Käse etwas ganz Besonderes. Außerdem wird er nur im Sommer hergestellt, wenn die Ziegen mehr Milch produzieren. Der Gran Capra ist ein langsam gereifter Bergkäse. Die Konsistenz dieses Hartkäses ist kompakt, leicht mürbe und trocken. Er ist würzig, ohne dabei pikant zu sein, und weist einen charakteristischer Ziegenkäsegeschmack mit einem delikaten Aroma und einer angenehmen leichten Süße auf. Der leichte Geschmack des Gran Capra überzeugt auch diejenigen, die sonst keinen Ziegenkäse mögen. Köstlich als proteinreicher Snack, aber auch ideal zum Reiben für Pasta, Risotto-Gerichte oder herzhafte Kuchen. Da es sich um handgemachten Käse handelt, kann das tatsächliche Gewicht des Produkts leicht von dem auf dem Etikett angegebenen Gewicht abweichen. Die handwerkliche Verarbeitung macht den Käse einzigartig!
Die schwierigste Phase bei der Herstellung dieses Käses stellt die Herstellung des Käsebruchs dar. Die Südtiroler Molkerei, aus der dieser Gran Capra kommt, ist auf die Herstellung von Ziegenkäse spezialisiert. So gelingt es, einen Käsebruch mit der gewünschten Konsistenz herzustellen, mit einem Geschmack, der den hohen Qualitätsanforderungen entspricht. Für den Gran Capra wird ausschließlich Ziegenmilch aus Südtirol verwendet, und zwar von einer für diese Region charakteristischen Rasse: der Psaier Bergziege, die im Passeiertal lebt. Da man für einen Laib Gran Capra 120 Liter Milch benötigt, stellt der Käser ihn nur alle zwei Tage her. Nach der Herstellung des Käsebruchs wird der Käselaib für 24 Stunden in Salzlake eingelegt. Die Laibe sind sehr schwer und werden daher nach Ablauf dieser Zeit von zwei Personen aus der Flüssigkeit gehoben und in Regalen gelagert, wo sie 9 Monate langsam reifen dürfen. Dabei herrscht in der Reifekammer eine konstante Temperatur. Der Gran Capra lagert bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 84 %, die niedriger als bei anderen Käsesorten ist. Dadurch erhält der Käse seine charakteristische Konsistenz: hart aber nicht zu mürbe, perfekt zum Reinbeißen, aber auch ideal zum Reiben.
Zutaten: Ziegenmilch aus Südtirol, Milchsäurekulturen, Knoblauch, Salz, Konservierungsmittel Lysozym (aus Eier)
• Gewicht: ca. 450 Gr
• Preis: 39,20 €
• Hergestellt in: Südtirol
• Lagerung: im Kühlschrank (0°/+4° C)
• Verpackung: vakuumverpackt
• Haltbarkeit: 120 Tage
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Für die Herstellung dieses Ziegenkäses benötigt man 120 Liter Ziegenmilch – und wenn man ihn probiert, kann man den Geschmack Südtirols wahrnehmen: den Duft der Weiden im Hochgebirge, die frische Luft auf mehr als eintausend Metern Höhe und die Liebe, mit der die Bauern ihre Ziegen halten, die die Milch für diesen besonderen Käse liefern. Kräftig, aber trotzdem ausgewogen im Geschmack, mit einer süßen Note, die in Erinnerung bleibt.
Würzig aber nicht bekannt, 9 Monate gereift, mit 19 % weniger Fett als ein Ziegenfrischkäse, proteinreich, nur aus Ziegenmilch aus Südtirol, leicht zu verdauen.
Ohne GVO, laktosefrei, glutenfrei
