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Südtiroler Käse
Hast du jemals daran gedacht, wie viele Geschichten ein Käselaib erzählen kann? Jeder Laib birgt das Wissen von Generationen und den Duft der Bergweiden. Hier beginnt deine Reise durch die Geschmäcker Südtirols, zwischen Bergpfaden und von der Zeit vergessenen Almen.
In Südtirol entsteht Käse aus bäuerlichen Traditionen und Bergmilch. Unsere Käse entstehen aus hochwertiger Milch, oft aus biologischer Produktion, und werden mit Alpenkräutern oder lokalen Gewürzen veredelt. Ob du einen sanften oder einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, hier findest du eine Auswahl traditioneller und authentischer Bergkäse, die in kleinen lokalen Käsereien hergestellt werden.
Aber was macht diese Bergkäse wirklich besonders? Hier, zwischen unberührten Weiden und reiner Bergluft, entsteht eine Käsetradition, die handwerkliche Sorgfalt mit den besten Zutaten verbindet. Unsere Käse entstehen aus frischer, hochwertiger Milch, die von Kühen gewonnen wird, die nach natürlichen Rhythmen erzogen werden. Es ist eine Philosophie, die den Respekt für die Tiere und für die Natur in den Mittelpunkt stellt.
Jeder Laib erzählt eine Geschichte: die der kleinen lokalen Käsereien, die noch von Hand arbeiten, die der Alpenkräuter, mit denen einige Käse veredelt werden, oder die der lokalen Gewürze, die unverwechselbare Aromen verleihen.
Biologische Käse
Warum Bio wählen, wenn es um Käse geht? Hier diktiert die Natur den Rhythmus: Biokäse entsteht aus einer bewussten Entscheidung, sich um die Erde zu kümmern, um das Beste davon zu genießen. Wenn Qualität auf Respekt für die Umwelt trifft, bedeutet die Wahl eines Biokäses, einen sauberen und authentischen Geschmack auf den Tisch zu bringen. Es ist eine Wahl, die über den Geschmack hinausgeht, es ist eine Art, an die Zukunft zu denken.
Hergestellt aus Milch von kontrollierten Betrieben, bieten diese Käse einen natürlichen Geschmack, ideal für diejenigen, die ein echtes und charaktervolles Produkt wünschen.
Empfohlene Kombinationen:
• Wein: frischer Weißwein oder leichter Rosé
• Brot: Baguette oder Dinkelbrot
• Extra: dünn geschnittener Speck, geröstete Nüsse, eingelegte Gewürzgurken
Fokus auf Camembert Biologisch
Der Bio-Camembert ist ein französischer Klassiker mit alpiner Seele, der mit seiner Cremigkeit und dem tiefen Respekt für die Tradition zu erobern vermag. Geboren in der Normandie Ende des 18. Jahrhunderts, trägt er den Namen des kleinen Dorfes Camembert, wo Marie Harel ihn zum ersten Mal herstellte. Seine dünne Rinde umschließt ein weiches Herz, perfekt pur zu genießen oder begleitet von einem Faden Honig und Nüssen, für einen süß-salzigen Kontrast, der wirklich unwiderstehlich ist.
Empfohlene Kombinationen
In der Küche zeigt der Camembert seine ganze Vielseitigkeit: Er schmilzt wunderbar in warmen Gerichten, passt hervorragend zu Brot, Crostini, Kräutern und sogar Honig – ein Rezept für eine herrlich cremige und unwiderstehliche Vorspeise. Auf einer Käseplatte harmoniert er perfekt mit Feigenkonfitüre oder Nussbrot. Für ein besonderes Abendessen probiere ihn leicht im Ofen erwärmt mit frischen Kräutern und einem Schuss Weißwein: Das Ergebnis ist ein cremig-zarter Kern, der schon beim ersten Bissen begeistert – ideal für gesellige Abende mit Freunden.
Ziegenkäse
Hast du jemals die Leichtigkeit probiert, die nur ein Ziegenkäse geben kann? Ein Duft von hohen Weiden und Freiheit begleitet die Ziegenkäse, ideal für diejenigen, die Leichtigkeit suchen, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Mit einem anderen, sanfteren, aber charaktervollen Geschmack, stellen sie eine köstliche Alternative für diejenigen dar, die Intoleranzen gegen Kuhmilch haben oder ihre gastronomische Erfahrung ändern möchten.
Leicht, aromatisch und allgemein verdaulicher, sind sie auch nahrhafter und erinnern mit ihrem einzigartigen Geschmack an die Bergtraditionen. Bereits in der Antike von Griechen und Römern für ihre Eigenschaften und lange Haltbarkeit geschätzt, fahren die Ziegenkäse eine alte Käsetradition fort, die heute in den Bergproduktionen neu interpretiert wird.
Empfohlene Kombinationen:
• Wein: aromatischer Weißwein oder Rosé
• Brot: Getreidebrot oder Vollkorncrackers
• Extra: Bresaola, Kastanienhonig oder geröstete Mandeln
Käse mit Alpenkräutern/aromatisiert
Wie schafft man es, den Duft der Berge in einem Käselaib einzuschließen? Der Geschmack der Bergkräuter schließt sich in jeder Form ein, perfekt um Gäste zu überraschen oder sich eine Jause voller authentischer Düfte zu gönnen. Der ganze Charakter der Berge ist in einer Scheibe dieses Käses zu spüren, wo sich die aromatischen Kräuter mit der Milch vereinen, um einen einzigartigen Geschmack zu schaffen.
Frisch und aromatisch, schmecken sie gut allein oder auf einer Brotscheibe. Die Kräuter werden direkt in den Käsebruch gegeben oder zur Veredelung des Käses verwendet, wodurch die für das Hochgebirge typischen Düfte und Geschmäcker hervorgehoben werden. Es ist ein Prozess, der Erfahrung und Sensibilität erfordert, denn jedes Kraut hat seine Zeiten und seine Geheimnisse.
Sie sind die perfekte Zutat für eine duftende Käseplatte, zu begleiten mit traditionellen Aufschnitten, eine originelle Idee für einen Aperitif oder eine Brotzeit mit ganz alpinem Geschmack.
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Empfohlene Kombinationen:
• Wein: leichter und fruchtiger Weißwein
• Brot: Vollkorn mit Samen, rustikale Focaccia oder Schüttelbrot
• Extra: Lindenhonig, eingelegtes Gemüse
Klassische Bergkäse
Der einfache Geschmack der gut gemachten Dinge findet sich in jeder Form wieder, die nach Stall, Holz und alten Almen duftet. Rustikal, einfach und immer gut, das sind die Käse von früher, die man in den Berghütten fand und die noch heute die Tradition des Südtiroler Bauern erzählen.
Es sind die klassischen Bauernkäse, perfekt zum Genießen auf Käseplatten oder im Brötchen, die in der Speisekammer nicht fehlen dürfen. Die Einfachheit der Bergmilch verwandelt sich in reinen Genuss. Das ist es, was sie so besonders macht: die Fähigkeit, außergewöhnlich zu sein und dabei einfach zu bleiben.
Empfohlene Kombinationen:
• Wein: frischer Weißwein oder junger Rotwein
• Brot: knuspriges Schüttelbrot oder rustikales Brot
• Extra: Gewürzgurken, dünn geschnittener Speck, Almenbutter
Käse richtig aufbewahren
Ein guter Käse verdient auch zu Hause die richtige Pflege. Die goldene Regel ist einfach: Bewahre ihn im Kühlschrank auf, eingewickelt in Backpapier oder spezielles Käsepapier – niemals in Plastik, da er darin „schwitzt“ und an Geschmack verliert. Frischkäse sollte innerhalb weniger Tage gebraucht werden, während gereifte Käsesorten bei richtiger Lagerung auch einige Wochen halten. Vor dem Servieren solltest du den Käse mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen – nur bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma.